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防食物中毒 認清消毒4種誤區

時間:2010-05-07 14:32來源: 作者: 點擊:
日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對食物消毒存在種種誤區:

  誤區一:有壞味的,只要煮一煮,就可以吃了。

  錯。因為有的細菌耐高溫,如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”,其菌芽孢在100攝氏度的沸水中,仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被[email protected]#$%^&*了,但它在食物中繁殖時所產生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破壞。所以,變壞了的食物就是蒸煮再吃,也會使人。

  誤區二:細菌怕鹽,所以咸肉、腌魚等就不用消毒。

  實際上,有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”,能夠在含鹽量高達10%~15%的肉類中生存好幾個月,只有用沸水煮30分鐘才能將其全部[email protected]#$%^&*。因此,食用腌制時,也需要嚴格消毒。

  誤區三:冰凍的食物沒有細菌。

  有的細菌專門在低溫下生活、繁殖,如使人發生嚴重、失水的嗜鹽菌,能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。所以,食用冰凍食物時,也不能大意。

  誤區四:食物只要經過煮沸,就可以達到消毒殺菌防病目的。

  這種說法只對了一半。可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒,即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒,不是高溫處理所能避免的,有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如,爛白菜中產生的亞硝酸鹽,人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外,發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等,均不能通過高溫達到消毒目的。

(實習編輯:伍智聰)

(責任編輯:admin)
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